CucinaLa cucina srilankese e le sue spezie

Si comincia con un giro al mercato accanto a una cuoca che conosce i venditori, poi un rice and curry fatto di molti piattini: cocco, foglia di curry, parippu di lenticchie rosse, polos di jackfruit giovane, pol sambol e un curry di pesce acido curato nel goraka. Gli hopper e gli string hopper si provano a colazione, il kottu la sera.

I giardini delle spezie di Matale e Mawanella coltivano ancora cannella di Ceylon, cardamomo, pepe e chiodi di garofano. La cucina del nord, a Jaffna, è nota per un curry di granchio feroce, e il sud per il king coconut e l'arrack al calare del sole. Il tè del pomeriggio al Galle Face di Colombo tiene la sua routine coloniale.

Possiamo organizzare una cena privata sulla costa sud, un menù degustazione in una casa di Cinnamon Gardens, o un posto al passe dello chef in una cucina che di solito non prende prenotazioni dall'esterno.