CocinaLa cocina de Sri Lanka y sus especias

Empiece con un paseo por el mercado junto a un cocinero que conoce a los vendedores, y después un arroz con curry de varios platos pequeños: coco, hoja de curry, parippu de lenteja roja, polos de yaca joven, pol sambol y un curry de pescado agrio curado con goraka. Pruebe los hoppers y los string hoppers en el desayuno y el kottu por la noche.

Los jardines de especias de Matale y Mawanella siguen cultivando canela de Ceilán, cardamomo, pimienta y clavo. La cocina del norte, en Jaffna, es conocida por un curry de cangrejo bravo, y la del sur por el king coconut y el arrack a la puesta de sol. El té de la tarde de Galle Face, en Colombo, mantiene su propia rutina colonial.

Podemos organizar una cena privada en la costa sur, un menú de degustación en una casa de Cinnamon Gardens o un sitio en el pase del chef, en una cocina que no suele aceptar reservas de fuera.