CulinairDe Sri Lankaanse keuken en specerijen
De kamer
De Sri Lankaanse keuken is een van de meest onderschatte van Azië. Zij reikt van specerijentuinen en marktkraampjes tot huiskeukens en een groeiend fijn tafelen in Colombo. Wij regelen kooklessen, private diners en toegang tot keukens die normaal geen reserveringen aannemen.
Begin met een gang over de markt naast een kok die de handelaren kent, en daarna rijst met curry van een reeks kleine gerechten: kokos, kerrieblad, parippu van rode linzen, polos van jonge jackfruit, pol sambol en een zure viscurry gerijpt met goraka. Probeer hoppers en string hoppers bij het ontbijt en kottu in de avond.
De specerijentuinen bij Matale en Mawanella telen nog altijd Ceylon-kaneel, kardemom, peper en kruidnagel. De noordelijke keuken in Jaffna staat bekend om een felle krabcurry, en het zuiden om koningskokosnoot en arak bij zonsondergang. De high tea in Galle Face in Colombo houdt zijn eigen koloniale routine aan.
Wij kunnen een privédiner aan de zuidkust regelen, een proefmenu in een herenhuis in Cinnamon Gardens, of een plaats aan de doorgeeftafel van een keuken die normaal geen gasten van buiten aanneemt.
Wat wij samenstellen
Wegen naar de ervaring culinair, elk een private deur, elk voor u alleen samengesteld.
- 01
Rijst met curry in zeven schaaltjes, de private tafel
- 02
Hoppers en string hoppers bij dageraad, het zuiden
- 03
Kookles, Galle en Ella
- 04
Specerijentuinen, Matale en Mawanella
- 05
Krabcurry uit Jaffna, de noordelijke tafel
- 06
Straatvoedsel in Colombo, de markt van Pettah
- 07
De kaneeleilanden van Ceylon, Madu Ganga
- 08
Proeverij van arak en toddy, het zuiden
- 09
Diner aan de doorgeeftafel, Cinnamon Gardens
Waar culinair thuishoort.
Deze ervaring is verweven met de reizen hieronder. Kies de geografie die past bij de reis die u voor ogen heeft.
IVHoofdstad, De hoofdstad, levend en wereldwijs
Fort · Pettah · Cinnamon Gardens · Galle Face
IIHoogland, Nevel, thee en bergtreinen
Ella · Nuwara Eliya · Haputale · Hatton
IIIKust, Twee kusten, altijd in het seizoen
Galle · Mirissa · Trincomalee · Arugam Bay
IErfgoed, Beschaving, uitgehouwen in steen
Kandy · Sigiriya · Anuradhapura · Polonnaruwa
Ter plekke geschreven.
- Jaffna · het noorden van Sri Lanka ·
Notities uit Jaffna.
Het Nederlandse fort, de Nallur Kandaswamy Kovil in festivaltijd en een krabcurry zonder gelijke aan de zuidkust: waarom de lange weg naar het noorden loont.
- Colombo · Pettah · Fort ·
Drie uur in Pettah.
Een wandeling door de belangrijkste marktwijk van Colombo voordat de hitte komt, en het pleidooi om de stad als bestemming te behandelen in plaats van als overstappunt.